Черный чеснок – это вовсе не отдельно выведенный сорт данного овоща, а обычный, белый чеснок, подверженный длительной температурной обработке. Черный цвет овощ приобретает в результате натурального брожения с выделением меланоидина, что и называется ферментацией.
Концентрация цинка, натрия, меди, углеводов, калия, магния, фосфора, аминокислот, кальция и витаминов — в 10 раз выше, в сравнении с классическим чесноком. После завершения ферментации — овощ теряет свою остроту, приобретает приятный, немного сладкий привкус. Его структура становится мягкой, немного маслянистой, а запах – не таким резким.