Почему диеты не работают 3 причины, о которых молчат ученые. Здоровое питаниенам кажется, что наука давно подсчитала, чего исколько нужно человеческому организму игде эти необходимые вещества содержатся.

Выбирай, которую считаешь разумной, ивперед кздоровью ипохудению. Авот американский диетолог колин кэмпбелл доказывает, что вобласти питания никакие подсчеты неработают. Какже быть практически всемы, профессионалы иобычные люди, говорим опитании, исследуем его, продаем ипотребляем пищевые продукты, заботясь оконкретных питательных веществах, ачасто оконкретных дозах.

Витамины. Минеральные вещества.

Жирные кислоты. И, конечно, калории.

Мыверим, что чем точнее отслеживаешь поступление питательных веществ, тем лучше контролируешь результат здоровье. Ксожалению, это неправда.

Питание нематематическая формула, где 2 + 2 4. Рассчитать диету или рацион питания практически невозможно, итому есть как минимум три причины.

Причина1 мынезнаем, сколько питательных веществ будет использовано организмом высидите если нет, тосядьте, потому что яобъяснюто, что практически никто неосознат прямая связь между количеством потребляемых питательных веществ иихколичеством, достигающим основного места действия ворганизме, практически отсутствует. Это называется биодоступностью. Если, например, ясъем 100мг витаминаc, азатем еще 500мг, это незначит, что извторой порции вткани, где ондействует, попадет впять раз больше витамина.

Плохая новость это значит, что мыникогда точно неузнаем, сколько надо съесть, потому что неможем предсказать, сколько будет использовано насамом деле это очень хорошо. Мынеможем предсказать, сколько питательных веществ будет поглощено ииспользовано организмом, главным образом потому, что это зависит отего потребностей вданный момент времени. Разве это нечудесно организм безраздельно властвует над выбором питательных веществ, которые ониспользует или отбрасывает.

Так, процент абсорбируемого кальция может отличаться в2раза. Чем больше потребление кальция, тем меньшая его доля попадает вкровь, обеспечивая достаточное, нонечрезмерное его содержание ворганизме.

Иэто справедливо практически для всех питательных исопутствующих веществ. Мынезнаем, сколько данного вещества использует организм.

Ноэто невсе. Содержание питательных веществ впродуктах, которые мыедим, варьирует намного сильнее, чем мыможем себе представить.

Посмотрите наисследования одного извитаминов антиоксидантов бета каротина. Его содержание вразных образцах одного итогоже продукта может различаться в319раз, атоив40раз, как вперсиках.

Это правда. Выможете держать вруках поперсику, ивправой в40раз больше бета каротина, чем влевой, взависимости отсезона, состава почвы, условий хранения иобработки идаже расположения фрукта надереве.

Ибета каротин далеко неединственный пример. Относительно стабильное содержание кальция вчетырех видах отварной фасоли (черной, обыкновенной, турецкой ипинто) колеблется в2,7 раза от46до126мг встакане. Такие различия всодержании, всасывании ииспользовании организмом пищевых веществ взаимно усиливаются.

Понять, очем речь, поможет простое упражнение. Представьте, что количество бета каротина вморкови варьирует примерно в4раза, адоля, всасываемая через стенку кишечника вкровоток, в2раза. Это значит, что количество бета каротина, которое теоретически поступает вкровоток изкаждой конкретной моркови вданный день, может отличаться даже в8раз.

Независимо отзначений вывод один потребляя любой продукт влюбой момент, нельзя точно сказать, сколько питательного вещества будет доступно организму исколько ониспользует. Причина3 мынезнаем, как питательные вещества взаимодействуют между собой вообще то неизвестных еще больше, ведь поступающие спищей вещества могут влиять наактивность друг друга. Кальций снижает биодоступность железа на400%, акаротиноиды (например, бета каротин) повышают его всасывание на300%.

Взаимодействия между отдельными компонентами нашей пищи сильны, динамичны иимеют серьезные практические последствия. Насегодняшний день кпарам веществ сописанным влиянием друг надруга иэлементы иммунной системы относятся витамин e селен, витамин e витаминc, витамин e витаминa ивитамин a витамин d. Известно, что влияет нажелезо, марганец, витаминe, калий, кальций, фосфор инатрий, ачерез них наактивность сотен ферментов, которые ихобрабатывают.

Это только малая доля взаимодействий, происходящих внашем организме ежесекундно. Все эти свидетельства призваны сделать нас исключительно осторожными кударным дозам питательных веществ, изолированных изцельных продуктов.

Наш организм эволюционировал, чтобы есть цельную пищу, иможет справиться скомбинациями ивзаимодействиями содержащихся вних элементов. Дайте организму 10тыс.

Мгвитамина c инеизвестно, что изэтого выйдет. Одновременное потребление всего двух нутриентов обычно влияет наиспользование обоих. Различия становятся нанесколько порядков сложнее инеопределеннее, когда ворганизм одновременно попадает очень много разных ингредиентов (то, что мыназываем едой).

Мынеможем знать, сколько видов.